Gnocchetti di Kamut con Broccoli e crema di Mandorle

Una ricetta vegetariana dal sapore delicato e particolare e sorprendentemente ghiotta!

INGREDIENTI PER 4

·         600 g di gnocchi di kamut

·         400 g di broccoli

·         250 ml di latte di mandorle

·         20 g di mandorle in scaglie

·         10 g di maizena

·         1 mazzetto di erba cipollina

·         1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

·         olio di oliva extra vergine q.b.

·         sale q.b.

·         noce moscata q.b.

PREPARAZIONE

Scottare per 3 minuti le cimette di broccoli in acqua salata. Scolarle e ripassarle in padella con
uno-due cucchiai d’olio fino a renderle croccanti. Tenerle in caldo. 

Stemperare la maizena in poco latte di mandorle. Mettere a scaldare il restante latte di mandorle e quando bolle incorporarvi la maizena sciolta. Mescolare con una frusta per 2 minuti evitando la formazione di grumi. Levare dal fuoco e insaporire con la noce moscata e il sale. 

Tagliare a rondelle l'erba cipollina e in un bicchiere mescolarla alla scorza di limone e a 2-3 cucchiai d'olio. 

Tostare le mandorle per pochi minuti in un pentolino col fondo spesso o in forno a 160 °C. 

Lessare gli gnocchi, scolarli e condirli subito con l’olio all’erba cipollina. 

Adagiarli nella salsa di mandorle stesa nei piatti, unire le cimette e completare con le mandorle tostate.