Miscelare la farina con quella integrale e disporle a fontana, aggiungere il burro ammorbidito, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per formare un impasto omogeneo. Una volta pronto, coprirlo e lasciarlo riposare per almeno un’ora.
Mondare il cavolo nero dalla costa centrale, tagliarlo a pezzetti e cuocerlo a vapore per 10 minuti abbondanti. Scolarlo e frullarlo finemente insieme al gorgonzola. Quindi incorporare le uova già battute col latte e un pizzico di sale.
Rosolare gli scalogni, finemente affettati, per 5 minuti abbondanti insieme a 2-3 cucchiai d’olio, aggiungere la scarola affettata, salare e cuocere per 10 minuti a calore vivace, lasciando asciugare gran parte del fondo.
Stendere sottilmente l’impasto riposato e adagiarlo in una tortiera oliata da 24-26 cm, formando un bordo doppio di 1 cm circa e premendolo con cura sulla tortiera in modo da renderlo ben aderente. Bucherellare il fondo con una forchetta e infornate a 180 °C per 12-15 minuti.
Stendere sulla pasta, lasciata intiepidire, la scarola trifolata e poi ricoprirla con la crema di cavolo e uova. Infornare per altri 15-20 minuti e servire
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