Fagioli in Umido "Fasoi in Tocio"

Splendido contorno da gustare come accompagnamento dei piatti di carne.
Il suo sapore rievoca alla mia mente i ricordi dell'infanzia quando guardavo la nonna che li preparava e il profumo si spandeva in tutta la casa.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 1/2 Kilo di Fagioli secchi (Lamon o Borlotti)
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 3 spicchi d'Aglio
• 1 gambo di Sedano
• 4/5 cucchiai di Olio d'Oliva
• Bouquet garnì con Chiodi di Garofano e 1 stecca di Cannella
• Un pizzico di rosmarino essicato
• Sale qb

PREPARAZIONE

Tagliare finemente la cipolla la carota e il sedano versare in una pentola con gli spicchi d'aglio e fare un soffritto con l'olio.
Togliere gli spicchi d'aglio e aggiungere i fagioli con un pizzico di rosmarino essiccato. Coprire
con acqua fredda fino a 3 centimetri sopra i fagioli e aggiustare di sale e incorporare il bouquet garnì chiuso in una garza.
Far cucinare per 2 ore aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua ogni volta che i fagioli si asciugano.
Quando i fagioli saranno cotti passare al passaverdure 2/3 cucchiaiate di fagioli e ottenere una crema e mescolarla al resto dei fagioli.
Aggiustare di sale e servire come contorno.

P.S. Diceva mia nonna "No stà scoltare chi che te dise che bisogna metare a moja i fasoi par na note!" ( Non ascoltare chi ti dice che bisogna mettere in ammollo i fagioli per una notte!)