Sformatini d'Orzo con Fragole e salsa di Asparagi

Questo piatto mi è piaciuto non solo per l'abbinamento dei sapori ma anche per i colori, il rosso / rosa delle fragole e il verde degli asparagi e poi si sa, "si mangia prima con gli occhi"!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 500 g di asparagi 
•  230 g di orzo perlato
•  1,50 l di brodo
•  16 fragole
•  3 cucchiai di ricotta
•  3 cucchiai di parmigiano grattugiato
•  1 bicchiere di vino bianco
•  ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata
•  1 mazzetto di maggiorana
•  2 spicchi di aglio
•  0,50 cipolla bianca
•  olio di oliva
•  sale

PREPARAZIONE

Tritate l’aglio e la cipolla, tostate l’orzo in una casseruola da risotti per 5’ a calore basso, togliete l’orzo dalla pentola e rosolatevi il trito d’aglio insieme a 3-4 cucchiai d’olio per 6’. Unite l’orzo, sfumate col vino bianco, abbassate la
fiamma e, versando poco brodo caldo per volta, cuocetelo per circa 45’.

Mondate nel frattempo gli asparagi e cuoceteli a vapore per 10’ buoni, tagliate le punte e conditele con poco olio e una macinata Il suo colore, la tenera polpa, il sapore appena dolce e la forma a cuore ne fanno uno dei frutti più amati. Ma la fragola, oltre che gustata al naturale e in ricette dolci, può diventare un insolito ingrediente in cucina, per condire sofisticati primi piatti ma anche originali secondi di pesce e contorni di verdura di pepe, quindi mettetele da parte. Frullate i gambi con 1 cucchiaio di ricotta e il brodo sufficiente per ottenere una salsina fluida. Tagliate a dadini 12 fragole condendole con poco sale, la buccia di limone e le foglie di maggiorana tritate.

Insaporite l’orzo col parmigiano, la ricotta rimasta e le fragole condite, mettetelo in 4 ciotoline e pressate bene. Dopo 5’ capovolgetele nel centro di 4 piatti piani. Circondate gli sformatini con la salsina di asparagi, decorate con le punte di asparagi e le 4 fragole a spicchi e servite