Key Lime Cheesecake

Già il suo nome ci fa capire le sue origini... le isole Keys che si trovano al largo della Florida meridionale, e da li provengono gli spettacolari Lime che le danno il suo sapore inconfondibile.
In realtà questa è la versione cheesecake della Key Lime Pie che vi proporrò più in là.
Che posso dire... i colori e i sapori luminosi di questa torta mi fanno fare un tuffo nelle belle giornate estive.
E' una splendida cheesecake, quasi un pò crostata, con un gradevole sapore agrumato, è liscia e cremosa...
Amo le cheesecake, e questa è in assoluto la mia preferita... è la ricetta perfetta per dare il benvenuto all'estate.

INGREDIENTI

Per la base

• 350 g Biscotti Digestive
• 150 g Burro
• 30 g Zucchero di canna

Per la crema

• 500 g di Philadelphia
• 350 g Latte condensato
• 4 tuorli di uova
• 120 ml succo di Lime ( circa 6 lime )
• scorza grattugiata di 2 Lime

Per la decorazione

• 250 ml di Panna fresca da montare
• 15 g Zucchero a velo
• Lime qb

PREPARAZIONE

Iniziare preparando la base. Mettete i biscotti nel mixer insieme allo zucchero di canna, quindi tritateli finemente e trasferiteli in una terrina, sciogliete il burro a fuoco basso in un pentolino oppure con il microonde. Quando sarà fuso, fatelo intiepidire leggermente, aggiungetelo delicatamente a filo ai biscotti tritati e amalgamate bene il tutto. Foderate con carta forno una tortiera di 22/24 cm con cerchio apribile. Versate quindi i biscotti sbriciolati nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto su tutta la superficie compresi i bordi. Fate raffreddare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti o in freezer per circa 10 di minuti.

Preparare il ripieno mettendo in una una ciotola capiente il Philadelphia e i 4 tuorli con lo sbattitore elettrico montate gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Poi, incorporate gli altri ingredienti continuando a mescolare con le fruste: aggiungete la scorza grattugiata dei lime e il latte condensato a filo.

Infine, poco alla volta, aggiungete al composto il succo di lime e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Estraete dal frigorifero la base di biscotto e versate la crema nella tortiera e aiutandovi con una spatola pareggiare bene la superficie. Mettere la torta in forno e cuocerla per 60 minuti in forno statico preriscaldato a 170°o se in forno ventilato cuocerla per 35-40 minuti a 150°.

Preparare la crema per la decorazione versando in una ciotola la panna fresca  e aggiungendo lo zucchero a velo setacciato. Montate quindi la panna e lo zucchero a velo con uno sbattitore elettrico amalgamando bene i due composti.

Una volta montata la panna, trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta a stella. A cottura ultimata togliere la cheesecake dal forno, farla intiepidire e sformarla su un piatto da portata quindi ponetela in frigorifero a raffreddare per 3-4 ore.

Quando sarà fredda decoratela con ciuffi di panna e delle fettine o  scorzette di lime sottili.